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Taste 19 è dedicata alle eccellenze dell’enogastronomia italiana e ha riunito centinaia di produttori artigianali. Credits: AKAstudio-collective
Il pericolo dei cibi falsi
A "Taste 19" si riaccendono le papille gustative
La parmigiana di melanzane nasce nel Sud Italia come piatto estivo di stratificazione, probabilmente tra Settecento e Ottocento, con origini contese e un nome ancora oggi discusso tra “parmiciana” siciliana e Parmigiano
Melanzane di Puglia: la parmigiana
L'opulenta versione pugliese del piatto italiano più buono
Il suino nero dei Nebrodi, copyright Christophe Pinard
Storia, etica e l'autentico sapore del Nero dei Nebrodi
Il respiro lento del Parco dei Nebrodi, in Sicilia
Zuppa d'orzo con chicchi d'orzo, verdure e carne o speck, fotografata alla Tuffalm di Siusi sullo Sciliar, Alto Adige, Italia
La minestra di dumega
La complessità del mondo contadino
Frasso: "se insinùa entre muros ajenos" (si insinua tra muri altrui). Disegno di Renato Vivaldi-Tesser
Cucina Degeometrica Sabina
Manifesto per un patrimonio distante
L’olio extravergine di oliva è uno dei simboli più rappresentativi della tradizione gastronomica italiana. In copertina: olio in uscita dal frantoio
L’olio extravergine di oliva
Un viaggio tra storia, territorio e futuro
La Cipolla Rossa di Acquaviva è un’eccellenza pugliese riconosciuta per la sua dolcezza unica
La Cipolla Rossa di Acquaviva, dolce regalo di Puglia
Storia, sapore e tradizione di un’eccellenza contadina che conquista al primo assaggio e racconta l’anima più autentica della Puglia
Farina di funghi. Le micoproteine sono una delle fonti di proteine vegetali più promettenti per realizzare alimenti alternativi alla carne
Un microfungo come cibo sostenibile
Modifiche genetiche al fungo Fusarium venenatum lo rendono un’alternativa alla carne sostenibile
Vigneto di Ronchi di Ponca in Friuli, Italia. Friulano. Vino simbolo della regione, dal finale ammandorlato, elegante e asciutto, che racconta la storia e la forza del territorio friulano
Il vino di eccellenza del Friuli Venezia Giulia
Il sapere millenario di un popolo laborioso, schivo e di un territorio conteso e straordinario
Nel 2017 l’UNESCO ha riconosciuto l’“arte del pizzaiuolo napoletano” come Patrimonio Immateriale dell’Umanità, a testimonianza del suo valore culturale
La pizza: un viaggio nella storia e nel gusto
Il calore del forno e la magia del fuoco: quando la tradizione incontra la leggenda
Le cozze di Taranto sono note per la loro qualità, legata alle caratteristiche ambientali dello Ionio e del Mar Piccolo, dove crescono in acque salmastre. Corso due Mari, Taranto, Puglia, Italia
Identità di Puglia: la cozza di Taranto
La storia che si fa alimento
Vista dell'Etna dalle campagne, a giugno
Etna: il fuoco che forgia il carattere del vino siciliano
La potenza di un vulcano, l’eleganza e il fascino di un vino
Il carciofo brindisino IGP è una delle eccellenze orticole della Puglia, riconosciuto per la sua tenerezza e il sapore delicato
Eccellenze di Puglia: il carciofo brindisino
Simbolo di identità e tesoro gastronomico di Puglia
Panoramica del Lago di Como e in particolare della Località di Bellagio vista dal Monte Grona. Foto scattata in località Plesio (Como)
Riflessi di tempo e vino sulle rive del lago
La cucina silenziosa del lago di Como: un inno alla lentezza e all'essenza
Il pane fatto con grani antichi italiani valorizza varietà locali che richiedono meno fertilizzanti chimici, proteggendo la biodiversità e riducendo l’impronta ambientale
Alla ricerca delle radici del pane
1540, la storia del pane che lievita con le radici di Cristiano Baldoncini
Bambino che sceglie autonomamente cosa mangiare: "L’alimentazione è uno dei pilastri fondamentali per la salute e lo sviluppo dei bambini"
L’importanza dell’alimentazione nei bambini
Una dieta equilibrata per il corpo e per la mente
Il Verdicchio DOP è uno dei vini bianchi italiani più longevi e riconoscibili, simbolo delle Marche. Nella foto i vitigni di Verdicchio che crescono nelle Marche, Italia
Matelica punta sul territorio per il suo Verdicchio
Una terra dove vino, il Verdicchio, e terroir, Matelica, si fondono insieme
I lampascioni sono piccoli bulbi selvatici dal sapore amarognolo, molto usati nella cucina tradizionale pugliese e lucana. Una delle preparazioni più diffuse è quella dei lampascioni è lessati e conditi con olio extravergine d’oliva, aceto, aglio e prezzemolo
Sorprese di Puglia: i lampascioni
Preziosi regali della terra nella cucina tradizionale
Mito: il cappuccino è una bevanda da fine pasto. Realtà: in Italia si beve solo a colazione. Dopo i pasti si preferisce un espresso. Cappuccino dopo pranzo? Considerato un'eresia
Mille sfumature d'Italia in cucina
Considerazioni di un mangione a cui piace cucinare in merito alla cucina italiana all'estero
La Rosa di Gorizia, varietà di radicchio dalla tipica forma a bocciolo che ricorda una rosa le cui foglie variano dal rosso intenso al rosa
Il Friuli-Venezia Giulia a morsi e sorsi
Una guida ai sapori autentici friulani
Colline romagnole, Torre di Oriolo dei Fichi, Faenza, Italia
Tratt tour: a piedi tra le vigne e le mani di Romagna
Viaggio lento tra i cuori del vino
Affresco comunemente interpretato come un "panettiere che vende il suo pane"; in realtà si tratta di una donazione di pane, probabilmente fatta per propaganda personale ed a fini politici; infatti l'uomo veste una toga, dunque non è un panettiere e men che mai una persona umile. Da Pompei, VII, 3, 30. MANN - Museo Archeologico Nazionale di Napoli, Italia
Le mille forme del pane, tra simbolo e nutrimento
Dalle prime focacce di cereali ai forni moderni, il pane racconta millenni di cultura, sopravvivenza e condivisione
La dieta onnivora è considerata la più flessibile, poiché permette un ampio spettro di alimenti, soddisfacendo le esigenze nutrizionali attraverso fonti diversificate
Alimentazione vegetale e onnivora
Tra salute, etica e sostenibilità
In copertina Walter Filiputti, presidente del consorzio "Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori"
Una conversazione con Walter Filiputti
Presidendente del Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori per i 25 anni di attività
Bartolomeo Passerotti (1578-1580), La macelleria, olio su tela, Galleria nazionale d'arte antica, Roma, Italia
Riscoprire i tagli dimenticati
La carne come memoria e poesia
Le proteine sono uno dei macronutrienti principali per l’organismo umano, accanto a carboidrati e grassi
Boom di alimenti proteici in commercio
Abbiamo davvero bisogno di tutte queste proteine?
Menu del 1 marzo 1848 per le celebrazioni dello Statuto Albertino, Corpo Decurionale Città di Torino, Italia
La storia affascinante dei menù
Dai banchetti reali alla Belle Époque, un viaggio tra arte, gusto e cultura attraverso i menù più raffinati della storia
Il fico è una pianta antichissima, simbolo di abbondanza e prosperità nelle culture mediterranee
I fichi in Puglia
Un tesoro di gusto e tradizione
La ribollita, zuppa a base di pane raffermo, verdure e legumi, tipica della cucina toscana
Il futuro è nella memoria: ritorno alla cucina delle origini
Dalla cucina gourmet alla cucina tradizionale
Château d’Yquem a Sauternes, Francia. Lo Château d’Yquem è l’unico vino dolce a detenere la classificazione di Premier Cru Supérieur, conferita nel 1855 per la qualità superiore e costante nel tempo
Sauternes, l’oro antico dello Château d’Yquem
Un viaggio tra storia, terroir e muffa nobile alla scoperta del vino dolce più prezioso al mondo, frutto raro di una natura capricciosa e di una tradizione secolare
Torta al cioccolato. Scopri la complessità dei sapori della torta Setteveli: un connubio di cioccolato e nocciola
La torta Setteveli, tripudio di cioccolato e nocciole
Il dolce dalle origini contese allieta palati da Nord a Sud
Il crudo di mare barese è un piatto tradizionale della cucina pugliese, composto da frutti di mare freschissimi serviti senza alcuna cottura
Patrimoni di Puglia: il crudo di mare alla barese
Le nuove tradizioni a braccetto col passato
Agricoltura e natura nella città eterna, Roma, Italia @Cooperativa Agricola Coraggio
Intervista a Giacomo Lepri
Fondatore, presidente e contadino della cooperativa agricola "Coraggio"
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Eventi in Gastronomia

Cocina popular, Exhibition view. Courtesy of Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares
Cocina popular
Evento permanente en el Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares a Málaga, Spagna
Andrea pours the batter for honey cake, a Jewish New Year tradition. Courtesy of Ingenium. The Canada Agriculture and Food Museum. Photo by Lisa Milosavljevic
Memories are made in the kitchen
Evento permanente at the Ingenium a Ottawa, Canada
La almazara, Exhibition view. Courtesy of Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares
La almazara
Evento permanente en el Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares a Málaga, Spagna
El arte de la pesca, Exhibition view. Courtesy of Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares
El arte de la pesca
Evento permanente en el Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares a Málaga, Spagna
Panadería: La tahona, Exhibition view. Courtesy of Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares
Panadería: La tahona
Evento permanente en el Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares a Málaga, Spagna
Bon appétit! Courtesy of Montreal Museum of Fine Arts
Bon appétit!
Evento permanente at the Montreal Museum of Fine Arts a Montréal, Canada
Walnut oil Workshop. Courtesy of Open Air Ethnographic Museum
Walnut oil Workshop
Evento permanente at the Open Air Ethnographic Museum a Gabrovo, Bulgaria
Lagar, bodega y taberna, Exhibition view. Courtesy of Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares
Lagar, bodega y taberna
Evento permanente en el Museo Unicaja de Artes y Costumbres Populares a Málaga, Spagna
Bioreaktoren in Fort Myers, Florida, 2015 © Algenol Biofuels
Sugars and Beyond!
Evento permanente at the German Museum of Technology a Berlino, Germania
Bon appétit! Courtesy of Montreal Museum of Fine Arts
Bon appétit!
Evento permanente at the Montreal Museum of Fine Arts a Montréal, Canada
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