La ricetta a base di riso e fagioli è un vero e proprio classico di tutta l’area caraibica, in cui popolazioni, talvolta originarie di Paesi diversi, si identificano. In Messico, in Brasile, a Cuba e nelle isole minori, è sempre presente una ricetta semplice con molteplici varianti più o meno speziate, più o meno ricche di ingredienti specifici di un’etnia, in primis europei, poi africani, ed orientali.

Un piatto povero e una preparazione semplice, solo riso e fagioli, e con l’aggiunta di pochi condimenti a disposizione, tuttavia molto completo a livello nutrizionale, molto gustoso se correttamente bilanciato con le spezie o con semplice pepe nero ed un tocco di piccante, come ci viene proposto dallo Chef Bonea.

Le spiagge, il sole, la sabbia bianca, sono un classico dell’immagine che quasi tutti hanno pensando ai Caraibi, dove si presentano sempre piatti a base di pesce fresco, frutti tropicali. Tuttavia, riso e fagioli è il vero cuore dei Caraibi, preparato dalle migliaia di persone che lavorano con fatica e sudore, nei campi e nelle piantagioni di quelle zone, che quando tornano a casa hanno bisogno di mangiare in fretta, un pasto caldo in inverno e fresco in estate.

La palma da cocco, molto diffusa, rappresenta un classico figurativo di queste latitudini, molte coste di isole più o meno grandi, fino a quelle continentali del Centro e del Sud America sono piene di questi alberi con il loro tipico frutto dalla cui polpa si ottiene il famoso latte, che è impiegato in molti prodotti estetici ma altrettanto utilizzato in cucina, tanto da donare un particolare tocco esotico ad ogni piatto, anche il più semplice.

Certamente non tutti sarebbero pronti a partire, a visitare le zone interne, e magari a gustare il classico fagioli e riso, in località non troppo turistiche dell’entroterra cubano, haitiano, messicano o brasiliano; ma in questo caso si potrebbe vivere un’esperienza gastronomica all’insegna del vero e della vita reale, invece dei pasti preconfezionati, magari precotti da qualche multinazionale lontana migliaia di chilometri.

Se non riuscite a seguire questo suggerimento, potete sempre provare il fai da te gustando in tranquillità un piatto classico della tradizione caraibica, magari davanti ad un bel documentario altrettanto classico con le palme e le spiagge bianche: la fantasia fortunatamente non ha limiti.

Riso e fagioli dei Caraibi

Categoria: riso
Origine: Isole caraibiche
Bevanda da servire: birra Wadadli
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 porzioni
½ tazza di riso basmati
¼ di tazza di latte di cocco
2 cucchiai di burro
½ litro di brodo di verdure
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio tagliato finemente
1 peperoncino rosso
125 grammi di fagioli neri
Pepe nero

In una padella antiaderente da 3 litri, scaldare il burro a fuoco medio-alto fino a quando il burro si scioglie. Aggiungere la cipolla e l'aglio cuocere per circa 2 minuti mescolando frequentemente, fino a quando la cipolla e l'aglio diventano teneri. Aggiungere i fagioli e cuocere per circa 6 minuti poi il riso mescolando di tanto in tanto, fino a quando i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.

Aggiungere il latte di cocco e cuocere per circa 2 minuti o fino a quando viene assorbito il latte. Ridurre il calore a medio e aggiungere un po’ per volta il brodo caldo. Cuocere senza coperchio per circa 5 minuti mescolando frequentemente, fino a quando il brodo viene assorbito. Appena il riso diventa tenero e cremoso, togliere dal fuoco e aggiungere il pepe nero e il peperoncino.