Siamo nel pieno dell’Autunno, stagione caratterizzata dal clima fresco, e pertanto siamo in pieno passaggio dallo Yang allo Yin: le energie del nostro organismo tendono a interiorizzarsi e a rientrare all’interno del nostro corpo, per iniziare a proteggere il nostro organismo in previsione della stagione invernale, più fredda.

In MTC, il sapore che aiuta il movimento di interiorizzazione energetica è quello Amaro, mentre il sapore che agisce sulla struttura-forma (xing) del Polmone (organo collegato all’Autunno) è il Piccante, che è un sapore diaforetico, cioè tende a portare in superficie e in alto l’energia: in questo momento dell’anno, di forte interiorizzazione energetica, consiglierei di non consumarlo in grandi quantità. In questo momento dobbiamo aiutare il normale flusso energetico a rimanere all’interno del nostro corpo con il sapore Amaro.

L’amaro è un sapore che tende a portare dentro, a disseccare, è quindi utile, con il suo processo di prosciugamento, specialmente in quei luoghi dove con l’arrivo dell’autunno aumenta l’umidità nell’aria. Essendo un sapore Yin, l’amaro tende ad andare verso l’interno e verso il basso, e ciò gli conferisce proprietà evacuanti. A livello alimentare ricordiamoci di diminuire l’apporto di alimenti di natura fresca, come la frutta, e di preferire cibi cotti come le zuppe, anche con qualche legume e magari con l’aggiunta di Santoreggia Montana aromatica spontanea (sapore amaro e natura calda), che possiede anche la proprietà di togliere i gonfiori provocati dai legumi. Ritornando alla frutta, può essere consumata cotta e magari con l’aggiunta di cannella e zenzero per prevenire le formazioni di mucosità che in questa stagione si presentano immancabilmente, vista la presenza di maggior umidità nell’aria; vanno bene alimenti stagionali come: rapa, cicoria, cavolo, radicchio, rafano, amaranto, zucca; spezie come rosmarino (anche per tisane), alloro. Rispettiamo la stagionalità degli alimenti. Come dico sempre, ricordiamoci di sostenere l’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, di rafforzare il suo xing, la sua forma; il Cuore è l’organo collegato all'estate e il suo xing è nutrito dal sapore amaro.

Gnocchi di zucca gialla e farina di farro al profumo di rosmarino con crema di bieta e patate

Gli ingredienti sono reperibili facilmente. Dedico questo piatto alla Domenica, momento ideale per stare insieme a famiglia e amici, e gustarsi del buon cibo!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di zucca gialla
100 gr di amido di mais
100 gr di farina di farro

Per la crema:
2 patate
200 gr di foglie di bieta
2 cucchiai di latte di soia
Sale marino
Olio extravergine di oliva Un rametto di rosmarino

Preparazione
Cuocere al forno o lessare la zucca, e ricavare 300 gr circa di polpa. Lavare le foglie di bieta e sbucciare le patate, tagliarle a tocchi grossolani. Mettere tutto a lessare in una pentola con acqua e cuocere fino a quando le patate son morbide, poi scolare e trattenere un po’ di acqua di cottura. Frullare la polpa di zucca con amido di mais e farina di farro. La consistenza dovrà essere più che cremosa ma non compatta. Frulliamo bieta e patate con un po’ di acqua di cottura, latte di soia, sale e olio. Anche qui dobbiamo ottenere una consistenza cremosa e non liquida.

Per gli gnocchi di zucca:
Portiamo a bollore dell’acqua con un po’ di sale. Quando l’acqua bolle facciamo cadere metà cucchiaio di impasto di zucca facendolo scivolare con un altro cucchiaio. Chi ha più dimestichezza può creare una serie di “quenelles”. Quando ogni gnocco salirà con la schiumarola lo adageremo in una padella con olio caldo e rosmarino. Facciamo saltare gli gnocchi. Sul piatto di ogni ospite adagiamo un po’ di crema di bieta e patate che abbiamo precedentemente scaldato, e al centro posizioniamo gli gnocchi di zucca.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Farina di farro bio: natura – neutra appena tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato;
Zucca gialla: natura – tiepida; sapore – dolce un po’ amara; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone;
Bietola: natura – fresca; sapore – dolce, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone;
Patata: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Amido di Mais: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Rene, Vescica;
Rosmarino: natura – tiepida; sapore – amaro, un po’ piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone, Intestino Crasso, Intestino Tenue, Cuore, Pericardio, Fegato, Rene;
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Olio di oliva extravergine: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene.

È un piatto ottimo, ben bilanciato tra sapori e natura dei singoli alimenti, con la salutare presenza della farina di farro, che ha proprietà tonificanti.