Con l’arrivo della primavera ci stiamo avvicinando in MTC al passaggio dallo Yin allo Yang, energeticamente ci stiamo preparando alla rinascita.

Stiamo lasciando l’inverno, anche se è possibile un suo colpo di coda, quindi ancora per un po’ di tempo occorre continuare ad alimentarci con gli alimenti la cui natura è tendenzialmente sul tiepido-caldo, perché dobbiamo proteggere il nostro organismo dagli eventuali ultimi attacchi di freddo.

Poi la primavera arriverà e le energie del nostro organismo tenderanno piano piano a risalire in superficie. Prepariamo perciò il nostro organismo alla rinascita, alla nuova condizione energetica.

In questo periodo di inizio stagione, con l’alimentazione, dobbiamo aiutare il movimento di risalita in superficie dell’energia, e sono i sapori (diaforetici) che ci aiuteranno in questo movimento che sono principalmente il dolce e poi il piccante moderato, ricordandoci come detto sopra che comunque l’inverno può sempre avere un colpo di coda finale, quindi ricordiamoci di mantenere sempre un giusto equilibrio energetico interno. Perciò il mio consiglio è quello di mantenere all’interno del nostro organismo quel tepore, quel caldo, che ci aiuterà poi, in un secondo momento, quando inizieremo a toglierci qualche maglione pesante. Proporrei di continuare a preferire tisane magari in questo periodo più tiepide che calde mentre consumiamo il pasto (santoreggia montana, zenzero, cannella, scorza di arancio, scorza di mandarino), da sorseggiare ai pasti, continuare a mangiare legumi, fare zuppe calde, sempre chiaramente alimenti di stagione, speziare (cannella, noce moscata) e non salare molto. Ricordo come sempre, che nel primo mese di cambiamento stagionale, dobbiamo dare una mano all’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, in questo caso il Rene, aiutandolo con il sapore salato moderato. Mi raccomando preferire sempre alimenti territoriali e soprattutto stagionali.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese

Farina semi integrale: natura – fresca, un po’ fredda; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco.
Riso bianco biologico: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco.
Carciofo: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – amaro, un po’ dolce e salato; tropismo organi – Milza-Pancreas, Fegato, Vescica Biliare.
Carota: natura – neutra, fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Fegato, Polmoni.
Porro: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante; tropismo organi – Stomaco, Rene, Fegato, Polmone.
Sedano: natura – fresca; sapore – dolce, piccante, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Fegato, Reni,
Curcuma: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato Aglio: natura – tiepida, crudo quasi calda; sapore – piccante, cotto dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas.
Scorza di Limone: natura – fresca; sapore – amaro-piccante; tropismo organi – Maestro del Cuore, Triplice Riscaldatore, Milza-Pancreas.
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica.
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino.
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.

Maltagliati di crêpes con carciofi guarniti con crema di riso alla curcuma

Un primo piatto di facile esecuzione con semplici ingredienti. I maltagliati ricavati dalle crêpes sono di origine della tradizione culinaria italiana e li ritroviamo in forma tutta veggie. Un insieme di sapori e consistenze delizioso, da provare in questa nuova stagione di Primavera appena arrivata!

Ingredienti per 4 persone:

Per le crêpes:
110 g di farina semi integrale
200 g di latte di soia naturale
Un pizzico di sale marino

Condimento:
3 carciofi medi
2 spicchi di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di porro tritato
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
Scorza di limone non trattato

Crema di riso:
100 g di latte di soia
5 g di farina di riso
½ cucchiaino di curcuma in polvere
Sale
Olio extravergine di oliva

Realizziamo le crêpes: in una ciotola mescoliamo la farina semi integrale con latte di soia e un pizzico di sale. Mescoliamo bene con la frusta. Poi con un mestolo preleviamo parte della pastella e versiamo in una padella antiaderente ben calda e precedentemente oleata. Otteniamo un disco dal diametro di 14 cm circa e spesso 3 mm. Cuociamo velocemente da un lato e poi l’altro.

Prepariamo le verdure. Eliminiamo le foglie più dure dei carciofi e le punte. Immergiamo in una ciotola con acqua e succo di limone. Poi tagliamo. Nel frattempo, peliamo la carota e tagliamola a cubetti. Tagliamo a cubetti anche il sedano. Facciamo saltare in padella con olio extravergine di oliva carota, sedano, spicchi di aglio e il trito di porro. In ultimo aggiungiamo i carciofi che abbiamo tagliato a listarelle. Saliamo.

Prepariamo la crema di riso: in una padellina mescoliamo latte di soia, farina di riso, curcuma e olio extravergine di oliva. Facciamo addensare a fiamma dolce. Dalle crêpes ricaviamo dei rombi di circa 3 cm per lato. Trasferiamo i maltagliati di crêpes nella padella con i carciofi e le altre verdure. Facciamo saltare a fiamma media. Prima di impiattare eliminiamo gli spicchi di aglio. Per l’allestimento del piatto alla base sporchiamo il piatto con la crema di riso alla curcuma e poi adagiamo i maltagliati e in ultimo grattugiamo un po’ di scorza di limone.