Da pochi giorni siamo entrati ufficialmente in Autunno, stagione caratterizzata dal clima fresco. In questo momento c’è il passaggio dallo Yang allo Yin, le energie del nostro corpo tendono a interiorizzarsi e a rientrare per iniziare a proteggere il nostro organismo in previsione della stagione prossima più fredda, l’inverno.

All’autunno è collegato l’organo Polmone: il sapore in MTC che aiuta il movimento di interiorizzazione energetica è quello Amaro, mentre il sapore che agisce sulla struttura-forma (xing) del Polmone è il Piccante, che, come detto in articoli precedenti, è un sapore diaforetico, che tende a portare in superficie e in alto l’energia; pertanto in questo periodo dell’anno consiglierei di non consumarlo in grandi quantità.

In questo momento dobbiamo aiutare il normale flusso energetico con il sapore Amaro. L’amaro è un sapore che tende a portare dentro, a disseccare, quindi è utile con il suo processo di prosciugamento specialmente in quei luoghi dove con l’arrivo dell’autunno aumenta l’umidità nell’aria. Essendo un sapore Yin l’amaro esprime la sua funzione andando verso l’interno e verso il basso e ciò gli conferisce anche proprietà evacuanti. Quindi a livello alimentare occorrerà diminuire l’apporto di alimenti di natura fresca, come la frutta, e preferire cibi cotti come le zuppe, anche con qualche legume; la frutta può essere consumata cotta e magari con l’aggiunta di cannella e zenzero per prevenire le formazioni di mucosità che si presentano in questa stagione più umida.

Sono da preferirsi alimenti come: rapa, funghi (con moderazione), cavolo, rafano, tarassaco, rosmarino, amaranto, zucca. Rispettiamo sempre la stagionalità degli alimenti e ricordiamoci, specialmente nella prima fase del cambiamento di stagione, dell’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, perché occorre sostenere il suo xing, la sua forma; l’organo collegato all’estate è il Cuore e il suo xing è nutrito dal sapore amaro.

Crepes salate al forno farcite con zucca e bietole, guarnite con crema di ceci e chicchi di melograno, paprika dolce

Ecco un primo piatto pratico e buono che fa subito domenica in famiglia. Pochi ingredienti e una facilità di esecuzione che farà felici i vostri ospiti e familiari.

Ingredienti per 6 persone
Per le crepes:
200 gr di latte di soia naturale
110 gr di farina semi integrale
Un pizzico di sale

Per la farcitura:
400 gr di polpa di zucca
600 gr di bietole
1 barattolo di ceci bio
2 cucchiai di chicchi di melograno
Sale, pepe, noce moscata
Un po’ di paprika
Olio extravergine di oliva

Tagliamo a tocchi grandi e lessiamo la zucca. Laviamo le bietole e tritiamole grossolanamente e facciamole saltare con olio extravergine, e a piacere con un po’ di cipolla, o porro, o aglio. Saliamo. Appena la zucca è cotta scoliamola e lasciamo raffreddare. Prepariamo le crepes: in una ciotola ampia mescoliamo farina con latte di soia e un po’ di sale, otteniamo una bella pastella cremosa/liquida. Mettiamo sul fuoco a fiamma media una pentola antiaderente e con un mestolo versiamo un po’ di composto allargando il cerchio con la sua base. Facciamo cuocere un po' da un lato e un po' dall’altro. Cuociamo via via le crepes fino a terminare il composto.

In una ciotola schiacciamo, anche con le mani, la zucca e aggiungiamo il trito di bietole. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo un po’ di noce moscata. Il composto deve essere piuttosto compatto. Prendiamo una teglia da forno e alla base versiamo un po’ di olio extravergine. Farciamo le crepes facendo dei cannoli e mettiamo in forno a 200 gradi. Scoliamo i ceci e frulliamoli con un po’ di olio, acqua calda e sale. Dobbiamo ottenere una consistenza liquida ma cremosa.

Per l’impiattamento:
Prendiamo il piatto di ciascun ospite, al centro mettiamo un po’ di crema di ceci, poi disponiamo il cannelloncino di crepes; tagliamo a metà, sopra versiamo altra crema di ceci, e guarniamo con chicchi di melograno e paprika.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica.
Farina grano tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza- Pancreas, Fegato.
Zucca gialla: natura – tiepida; sapore – dolce un po’ amara; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone.
Bietola: natura – fresca; sapore – dolce, un po’ amara; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone.
Paprica dolce: natura – tiepida; sapore – dolce, un po’ amara; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco.
Ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco.
Melograno: natura – neutra; sapore – dolce, acido; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino.
Noce moscata: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino.
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino.
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene.
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.