Fecundidad y buena suerte son los principales efectos con los que se identifica a esta característica familia zoológico-gastronómica. Y, desde luego, mejillones y bivalvos constituyen una destacada representación de la fecunda gastronomía típica de Galicia y sus costas. Estos moluscos de dos valvas, es decir, «cada una de las piezas duras y movibles que constituyen la concha de los moluscos lamelibranquios», una vez conseguimos abrirlos al mundo, disponen un verdadero festín.

Su condición de remedio contra el mal de ojo y la mala suerte, los atribuidos efectos afrodisíacos, quedan como mera anécdota ante la relevancia que adquieren en su reconocida identidad gastronómica. La acuicultura de Moluscos Bivalvos, es decir, de almejas, mejillones, ostras, vieiras y demás, remonta sus orígenes a épocas remotas, con las habituales referencias a culturas euroasiáticas y americanas, en cualquier caso, más allá del inicio de nuestra era; y, en concreto, en lo que se refiere al mejillón, al siglo VI a.C.

Justo después de China se sitúa Galicia en la producción de mejillón cultivado. Su metodología y técnicas de cultivo en batea son además un ejemplo a seguir en todo el mundo y, de hecho, esta tecnología viene siendo objeto de estudio y exportación en los últimos lustros. Las peculiaridades propias de las costas gallegas han dotado a sus bivalvos de una personalidad culinaria espectacular, convirtiéndose además en región pionera del desarrollo de cultivos acuícolas, a la vanguardia de las pesquisas científicas en este ámbito.

Por su parte, el Mejillón de Galicia, germen de la expansión de la miticultura gallega, ha sido históricamente fuente de alimento de los pobladores de las costas gallegas; pero, sobre todo, ha sido manjar reconocido de los más variados ágapes gastronómicos –mejillonadas–, y en especial los festines de la corte de los Austrias con el “escabeche real”.

Parte fundamental de la etnografía autóctona gallega, con las típicas bateas de sus rías, el sector mejillonero gallego es un ejemplo a seguir en su relación perfectamente integrada con el medio natural, con ese ecosistema singular y único para mejillones y otros moluscos bivalvos que constituyen las Rías Gallegas. Acogido a su propia Denominación de Origen, el Mejillón de Galicia o Mexillón de Galicia, de la especie Mytilus galloprovincialis, es un producto fresco, de un característico color crema anaranjado, excepcional fuente de proteínas, rico en vitaminas y sales minerales.

Del resto de bivalvos típicos de Galicia, la tradicional Ostra Plana (Ostrea edulis), almeja Gallega o lexítima (con D.O., llamada almeja fina de Carril), podemos considerar también como especialmente representativa a la vieira.

Contemplada desde la prehistoria como símbolo de amor, la Pecten jacobeaus, es decir, la vieira gallega, es el bivalvo más típico de las costas de Santiago. También ha quedado como símbolo del Camino de Santiago, porque los peregrinos lo llevaban a sus lugares de origen como prueba de haber completado el viaje hasta la Tumba del Apóstol. De la familia de las Pectinidae, orden Ostreoida, es pariente, rico, rico, de almejas y ostras. Su profundo sabor marino proviene del fitoplancton, principal elemento de su régimen alimenticio. Objeto de deseo gastronómico, es una especie hermafrodita de la que resulta que nos comemos tanto su parte masculina como femenina, además de su casto y potente músculo abductor.

Gastronómicamente hablando, la vieira fresca es un selecto producto de temporada ya que sólo se abre al marisqueo en determinadas ocasiones en la ría de Arousa en función de estrictos análisis periódicos de las aguas del Instituto Tecnolóxico para o Control do Medio Mariño de Galicia. La lonja de Cambados (Pontevedra) es su destino exclusivo cuando se abre la veda.

Y por finalizar con un mero apunte referente a sus propiedades y potencial alimenticio, recordaremos que todos los moluscos de la familia, vieiras, ostras y almejas, poseen bajos contenidos en grasas y altos niveles proteicos, son ricas en hierro y vitamina B12, aportan selenio antioxidante y son un alimento especialmente indicado para prevenir anemias ya que generan proteínas para los músculos. #ForzaGalicia