Esses dias navegando por uma rede social me deparei com um post de uma mulher mostrando a foto de um cardápio digital e dizendo para todos que estava indignada com o valor de alguns pratos daquele restaurante. Ela dizia que não tinha nada demais naqueles ingredientes simples, que aquela comida em específico era de origem grega e que lá na Grécia era uma comida de rua com preço acessível, então aquele restaurante estava cobrando um preço maior por pura desonestidade, seguindo as suas palavras.

Quando vi, resolvi deixar um comentário dizendo que tem muitas coisas que compõem os custos de um prato e que fica complexo julgar algo sem saber de todos os detalhes de uma operação gastronômica, mas que a partida não dá pra comparar custos de comida de rua na Grécia com os de servir comida em um restaurante em São Paulo, né? São realidades muito distintas de valores de impostos, mão de obra, aluguel e tudo mais que envolve esses cálculos.

Ao ver a minha resposta e provavelmente sem saber que eu falava como especialista (pra quem não sabe, presto consultorias em restaurantes aqui na cidade, fazendo fichas técnicas, precificação e desenvolvimento de menus) a dona do post em questão me respondeu de uma maneira que eu achei bastante curiosa. Ela disse que esse preço era injustificável sim, porque ela conhecia muito bem a maior parte dos restaurantes, caros ou baratos de toda a cidade e que também já havia viajado e provado muitos pratos em outros lugares no mundo. E é aí que vem a minha questão: será que comer fora muitas vezes te faz um especialista em negócios de alimentação?

No caso deste post houve o bom senso de mostrar o menu sem mencionar o nome do restaurante, mas imagina o impacto que poderia ter para o restaurante se essa pessoa comentasse dizendo que eles estariam agindo com desonestidade e que aquele preço era injustificável?

Somos todos críticos gastronômicos?

Um trabalho que até pouco tempo atrás era feito somente por críticos gastronômicos, especialistas que trabalham para veículos de comunicação e que faziam questão de visitar os restaurantes anonimamente, com grande compromisso com a imparcialidade, hoje já parece não ter mais tanta relevância.

Já sabemos que na internet temos muitas pessoas que se auto intitulam autoridades, falando suas opiniões sobre os mais diversos assuntos, sem grandes compromissos com fatos e neutralidade. Quando o assunto é comida então…

A comida é algo que faz parte das vidas de todos nós, todos os dias. Além do mais, temos supostos bastidores exibidos em programas de tv, reality shows e na internet que parecem mostrar a realidade da profissão para qualquer interessado, mas que na verdade revelam uma rotina glamourizada e pouco real na imensa maioria das vezes. Será que é isso que faz com que as pessoas se sintam habilitadas a julgar questões técnicas que vão muito além de uma simples opinião?

Acredito que a experiência do cliente e o sabor dos pratos podem sim agradar ou desagradar cada um de acordo com seu ponto de vista. Gosto pessoal realmente não se discute, mas o que algumas pessoas têm feito é ir muito além disso. Porque todo mundo tem o direito de achar um prato caro ou barato, bom ou ruim, porém falar que um estabelecimento está agindo de má fé está em um patamar bastante diferente, concordam? Julgamentos vazios precisam ser questionados.

Qual é o melhor dos melhores?

Isso tudo me faz pensar também em outra questão que a cada dia incomoda mais: os exageros nos vídeos de criadores de conteúdo que dão dicas gastronômicas. Todos parecem mostrar mais da mesma coisa, ao mesmo tempo que - segundo as narrações dos vídeos - aquela comida é a melhor. Mesas super fartas de rodízios de todos os tipos, queijo processado derretido escorrendo por uma fonte, hambúrgueres de muitos andares, quantidades absurdas de caldas de chocolate, sushi de todos os tipos imagináveis…

Existem alguns pontos nisso tudo e o primeiro deles é que algumas vezes essas mesas fartas não são sequer a realidade do que aquele estabelecimento serve de verdade para os clientes - e quem divulga isso não parece se importar muito em checar essa questão. Algumas vezes descobrimos isso lendo os comentários nos próprios vídeos publicados.

E o segundo ponto é um questionamento que faço como profissional da área, que é tentar entender se esses exageros todos começaram a surgir nos menus especialmente para chamar a atenção nas redes sociais e que se somam com o desejo dos criadores de conteúdo com o mesmo objetivo ou se realmente é uma demanda que veio dos clientes que frequentam esses restaurantes. Talvez seja uma daquelas perguntas que não saberemos as respostas. Quem veio primeiro foi o ovo ou a galinha?

Independente de tudo que foi questionado aqui, acredito que o resultado disso é a falta de confiança em todas essas informações e opiniões. Se antes algumas críticas gastronômicas eram capazes de abrir espaço para o início de grandes carreiras, mudando a vida de chefs e catapultando ao sucesso restaurantes que faziam um trabalho de excelência, hoje a maioria das críticas, feitas por qualquer pessoa que não necessariamente tem credibilidade para isso, parecem não ajudar nem a decidir onde podemos jantar.

Vídeos e mais vídeos mostrando a melhor hamburgueria, o melhor rodízio japonês, a melhor pizza, a melhor padaria, o melhor tudo… essa enxurrada de vídeos pode até entreter, mas nos afasta do que realmente importa: a experiência verdadeira, o sabor de fato e o valor real do que é servido.

Quando tudo é o melhor fica difícil escolher o que é realmente bom e vale a pena conhecer. O mesmo acontece quando uma pessoa acredita que um restaurante age de má fé e divulga isso nas redes, de que vale essa opinião vazia na verdade? A cada dia que passa pra mim fica mais claro que o mundo cheio de informações que vivemos não tem valor algum sem o pensamento crítico de cada um para analisar tudo isso e tomar suas próprias decisões, escolhendo em que opinião vale a pena confiar.

Concordando ou discordando, se quiser dar sua opinião é só me enviar mensagem pelo instagram. Até a próxima!