Carissimi siamo entrati appieno nelle festività natalizie e un po’ perché spinti dal voler fare, un po’ perché i social non fanno altro che mostrarci ricette su ricette, siamo spinti in tanti a cimentarci in cucina anche per la prima volta, soprattutto nella preparazione dei dessert.

Il dessert quel piatto che chiude un pranzo o cena, la nota dolce dopo una giornata faticosa o semplicemente voglia di qualcosa di goloso!

In verità non solo a Natale ci cimentiamo ai fornelli ma abbiamo spesso occasioni in cui ci piacerebbe preparare un buon dolce e dire orgogliosi: “Questo l’ho fatto io!”

Purtroppo in molti si vorrebbero cimentare nell’arte pasticcera ma non sanno da dove iniziare. Ci sono numerosissimi blog, video tutorial che spiegano le più disparate ricette facendo sembrare semplice anche la preparazione più complicata, il che è possibile ma solo se si hanno le basi minime di conoscenza e soprattutto un minimo di attrezzatura e ingredienti in cucina.

Da questo presupposto mi è venuta voglia di scrivere questo articolo in cui vi do le mie semplici dritte garantite, per potervi cimentare nella preparazione di un delizioso dessert senza ansia da prestazione, con facilità e soprattutto divertendovi.

Gli utensili

Per iniziare a preparare dessert servono pochi attrezzi di buona qualità, non serve spendere un patrimonio ma fare le scelte giuste. In molti non hanno spazio in cucina per grandi elettrodomestici o utensili quindi vi elenco ciò che vi serve senza spendere una fortuna e ottimizzando gli spazi.

  • Sbattitore elettrico: vi consiglio di acquistarlo perché sarà utilissimo nella preparazione di torte, pan di spagna, meringhe, panna montata, creme e piccole dosi di impasti lievitati. Sceglietene uno con una potenza dai 450 watt in su, vi permetterà di lavorare a lungo senza surriscaldare il motore. Di solito sono corredati di 2 set di fruste, una per montare e l’altra per impasti tipo pane e pizza in piccole dosi. Di solito un apparecchio di buona qualità ha un prezzo che varia dai 40 ai 60 euro.

  • Frullatore ad immersione: ottimi per preparare estratti, succhi, frullare. In commercio si trovano quelli corredati di accessorio tritatutto ottimo per tritare piccole quantità di frutta secca o fresca, formaggi, erbe aromatiche ecc. Occupa pochissimo spazio e lo si può, utilizzando l’accessorio in dotazione, appendere alla parete della cucina cosi da averlo sempre a portata di mano. Il costo di un prodotto di buona qualità dai 500 watt in su si aggira sui 50/60 euro.

  • Stampi per torta impilabili: esistono in commercio degli stampi per torta di dimensioni variabili ottimi perché una volta utilizzati si possono impilare e riporre occupando il minimo spazio. Gli stampi di solito sono in metalli di qualità con superfice antiaderente ma ne esistono anche in silicone. Sono lo stesso validissimi e occupano pochissimo spazio visto che possono essere piegati per inserirsi in qualsiasi spazio. Unico avvertimento sugli stampi in silicone: poggiateli sempre su una griglia da forno quando li utilizzate, essendo morbidi sono instabili da maneggiare una volta che li avete riempiti con l’impasto. Il costo di una serie di tre stampi di metallo varia dai 20 ai 30 euro, mentre per quelli in silicone si parte dai 8 ai 20 euro.

Nella sezione degli stampi inserisco anche qualche stampino per biscotti, nulla di particolare. Vi basterà acquistarli di forma rotonda e quadrata per realizzare una serie di biscotti base. Una volta presa la mano e con la passione che cresce potrete acquistare forme particolari e cimentarvi nei più bizzarri biscotti. I tagliabiscotti esistono in metallo e plastica rigida di alta qualità sta a voi capire quale fa più al vostro caso.

  • Spatole, cucchiai: sono ottimi per mescolare, livellare e utilizzare tutto l’impasto realizzato. Compratene pochi ma di qualità, sono a contatto con gli alimenti e li laverete spessissimo soprattutto in lavastoviglie, eviterete danni e soprattutto durandovi più a lungo risparmierete denaro e aiuterete a inquinare di meno.

  • Ciotole e piatti: esistono in commercio come per gli stampi sopra citati serie di ciotole impilabili di varie dimensioni che vi risulteranno utili nella preparazione del dessert. Magari compratele corredate di coperchio, comodissimo se un preparato deve riposare in frigo, oppure se dovete far lievitare un impasto. L’ordine è fondamentale quando si cucina.

  • Per ultimo, ma non meno importante, vi occorre una bilancia da cucina e caraffe graduate. La pasticceria è precisione, dosi corrette e corretta esecuzione. Mai fare ad occhio ma dosare e in commercio ci sono bilance di alta qualità che permettono di dosare anche 1 grammo alla volta e caraffe graduate per dosare liquidi con estrema facilità. Vi potranno essere d’aiuto anche i cup, serie di dosatori molto comodi per dosare ingredienti di ricette anglosassoni.

Naturalmente vi occorreranno un frigorifero, forno e piano cottura e presumendo abbiate una cucina questi li avete gia a corredo.

Gli ingredienti

Non serve avere particolari ingredienti in dispensa per preparare un dessert degno di nota. Certo alcuni prodotti li dovrete comprare apposta per l’occasione ma di base in cucina vi servono prodotti che di solito già dovreste avere.

  • Farina per tutti gli utilizzi e farina per pane;
  • zucchero bianco o di canna;
  • burro o margarina;
  • uova;
  • latte o bevande alternative vegetali;
  • olio di semi;
  • lievito per dolci e lievito per pane;
  • cacao amaro;
  • frutta di stagione (mele e banane di solito non mancano mai);
  • caffè;
  • biscotti secchi.

Poi ci cono ingredienti che vengono richiesti per preparazioni specifiche:

  • gelatina o colla di pesce;
  • cioccolato di vari tipi;
  • confetture e marmellate;
  • frutta secca (mandorle, arachidi ecc.);
  • panna da montare;
  • formaggi cremosi (ricotta, mascarpone, robiola, philadelfia).

Non mi dilungo oltre perché già con questa lista potete preparare una varietà di dessert incredibili, senza spendere una fortuna con il massimo della soddisfazione.

Le ricette

Nello sperimentare partite da ricette semplici, capite perché si fa in quel determinato modo o un altro. Non fermatevi alla ricetta in sé per sé ma capite bene cosa c’è dietro. Partite da una semplice pasta frolla o pan di spagna, leggete o guardate video dove vi facciano capire il come e il perché. Magari la prima volta sbaglierete ma di certo la seconda avete un risultato migliore capendo dove sta l’errore e cosi di volta in volta.

Capiti questi due preparati potrete passare allo step successivo e preparare dessert più complessi come crostate e torte farcite. Il continuo sperimentare vi permetterà di perfezionarvi e di passare a livelli superiori.

Voi iniziate a perfezionarvi in poche ricette che saranno il vostro caposaldo e su queste varierete in base al gusto di chi la mangerà, al vostro estro o alla disponibilità di ingredienti di stagione. Acquistate qualche ricettario o meglio all’inizio fatevi prestare da chi già ne ha per capire cosa vi attrae di più. Magari acquistate un manuale sulle meringhe attratti da immagini stupende e didascalie accattivanti e poi vi accorgete che non vi piace né fare e né mangiare le meringhe. Fermatevi 5 minuti a riflettere su cosa vi piace e poi passate all’azione.

Soprattutto divertitevi, senza gioia e amore sarà solo un esercizio di bravura mentre preparare un dessert è un gesto d’affetto verso se stessi e verso chi lo assaggerà. Mai cucinare tanto per, è uno spreco di risorse e tempo a mio avviso entrambi preziose.

Spero di esservi stato di aiuto nell’iniziare a cimentarvi nella stupenda arte della pasticceria, perché ricordate che la strada per il cuore delle persone passa sempre attraverso lo stomaco!