En 2025, les traditions culinaires françaises ne sont plus ce qu'elles étaient il y a quelques années. Certaines traditions culinaires d'antan, aujourd'hui en voie de disparition, ont laissé place à une gastronomie exotique s'alignant sur les influences multiculturelles issues de la mondialisation. Dans cet article, nous nous intéresserons à quelques-unes des traditions culinaires françaises en voie de disparition, puis à l’émergence d’une nouvelle forme de gastronomie : la gastronomie contemporaine, au carrefour entre une gastronomie responsable et une gastronomie fusion.

Gastronomie : retours d'expérience

En 2021, la gastronomie française est toujours l'une des plus appréciées. Le 8 juin de cette même année, Emmanuel Macron a posté sur son compte X : Nous ne sommes pas le pays où nous passons le plus de temps à table par hasard... Elle fait notre fierté, elle est unique, elle est ancrée dans nos territoires, vive la gastronomie française ! Aux futurs grands Chefs que j’ai vus aujourd’hui : je compte sur vous !

Dans un post précédent, il donne même des noms : Certains intègrent les plus grands emblèmes de la gastronomie française, comme Hédiard ou Pierre Hermé !

Ou encore : Lyon ! Capitale de la gastronomie française. Ville des plus grands chefs, comme Paul Bocuse. Ville du @sirha_lyon, où rayonnent nos savoir-faire.

Alain Soral, essayiste, réalisateur et idéologue d'extrême droite franco-suisse, en a dit, dans un post en date du 25 mai accessible sur son compte X @alainsoralsite : La complexité et la richesse de la cuisine française, y'a aucun équivalent au monde.

Selon Jérémie Patrier-Leitus, député du Calvados depuis l'année 2022, le tourisme gastronomique serait un levier d’attractivité touristique de notre pays et de nos territoires.

Voici les qualités que François Régis-Gaudry, journaliste, auteur et critique gastronomique, reconnaît à la cuisine française, alors qu'il se confiait au micro du quotidien Ouest-France : Pendant très longtemps la France a eu le monopole de l’excellence culinaire… Elle a bâti ce que j’appelle “le solfège culinaire” (apprendre la cuisine avec un solfège français et ensuite jouer sa propre musique)... Elle bénéficie toujours d’une force de formation culinaire absolument incroyable : notre pays reste une référence grâce à des écoles prestigieuses comme Ferrandi, l’école Paul-Bocuse ou encore le Cordon bleu… Le chef français Guy Savoy est numéro 1 du classement de la Liste 2022...

La liste n'est pas exhaustive, et dans de nombreuses bouches, les éloges continuent de fuser pour reconnaître à la gastronomie française un ascendant incontestable sur l'ensemble de la gastronomie mondiale.

Dans une autre interview consacrée à la façon dont la cuisine française est devenue gastronomique, Jean Vitaux, médecin gastronome, parle d’ouvrages culinaires en français (“Le Viandier”, de Taillevent ou “Le Ménagier de Paris”) circulant parmi les adeptes de la gastronomie française, dès le Moyen-Âge.

Jean Vitaux date la première révolution culinaire, qui codifie le service à la française du XVIIe siècle, l'apparition du premier restaurant (le “Champ d'Oiseau”) de l'année 1765 : un talent précoce qui se nourrit de génération en génération de l'évolution culinaire et de sa mondialisation.

Les écrivains ont été nombreux à immortaliser certaines recettes, emblèmes de la culture française. Cependant, à l'orée du XXIe siècle, une partie des recettes traditionnelles a été reléguée au second plan et a été même quasiment oubliée.

Quelques traditions culinaires en voie de disparition

Avant d'aborder les recettes qui tendent à disparaître, il serait utile de nous arrêter un moment sur les méthodes de préparation et les techniques de conservation.

L’industrialisation et des méthodes dites modernes ont conduit les cuisiniers et amateurs à délaisser certaines d'entre elles, telles que la fabrication ancestrale du fromage ou encore la mise en conserve traditionnelle de certains légumes comme les haricots verts et les tomates.

Concernant les traditions culinaires en voie de disparition, on peut citer celles qui accompagnaient certaines festivités telles que le repas de Noël.

Selon une étude Statista, menée en octobre et novembre 2024, sur 1050 adultes français de 18 à 80 ans, 28% seulement ont mentionné la dinde aux châtaignes pour le réveillon de Noël 2024. 33% ont opté pour des huîtres et fruits de mer, 35% pour des pommes de terre rôties, 45% pour un plateau de fromages, 56% pour du foie gras et 62% pour une bûche de Noël.

Au Mexique, 57% prévoyaient de consommer une dinde au réveillon de Noël, contre 67% au Royaume-Uni.

On peut dire qu'en France, d'autres alternatives à la dinde aux châtaignes garnissent peu à peu les tables réveillonnes.

La cuisine de terroir est tout aussi menacée. En tapant : cuisine de terroir en voie de disparition sur Google Chrome, de nombreux articles donnent l'alerte sur les menaces qui touchent la cuisine de terroir :

Ces aliments français qui disparaissent : l’extinction culinaire en marche !

(My Sunday Morning)

France : la restauration traditionnelle est-elle menacée?

(Agora Vox)

Les terroirs oubliés : sauver les saveurs en voie de disparition

(Terroir et Santé)

Outre la contribution de la transmutation des préparations artisanales en pratiques industrielles à l'extinction de certaines recettes, la mondialisation permet à la gastronomie de se réinventer chaque jour.

De surcroît, les changements climatiques n'offrent pas les mêmes produits terroiraux et l'évolution des techniques de production transforme la qualité et le goût de ce que l'on mange.

Alors, on mange quoi en 2025 ?

La gastronomie contemporaine : responsable et fusion

Réduire son empreinte carbone est essentiel pour préserver la planète. C'est ici que l'utilisation des produits du terroir entre en jeu. Utiliser des produits du terroir en cuisine participe à une gastronomie responsable.

Selon une récente étude Statista, cette pratique - ce qui a également l’avantage de favoriser l’économie locale - est particulièrement populaire auprès des Français depuis la pandémie de Covid. En revanche, les prix étant jugés trop élevés, la consommation de produits uniquement locaux et de saison n’arrive pas à s’imposer, en particulier après la forte inflation qui a touché la France ces dernières années.

Outre la question écologique, la préoccupation pour la santé et le bien-être se ressent de plus en plus dans les assiettes françaises, qui se veulent à la fois diètes et prestigieuses.

Benoît Cordier, rédacteur pour le média en ligne L'Écho journal, souligne l'importance du goût en matière d'alimentation, mais aussi des bénéfices pour la santé et le bien-être : Les consommateurs souhaitent désormais des plats qui non seulement répondent à leurs besoins diététiques, mais sont également délicieux. Des chefs redoublent d’efforts pour marier santé et goût. Considérez les éléments suivants : ingrédients frais et moins transformés pour préserver la saveur, herbes et épices nouvelles pour rehausser les plats sans ajouter de calories, des recettes qui mettent en avant des textures variées pour une dégustation agréable.

Quant à l'aspect fusionnel, il réside dans la nécessité de l'innovation et la créativité pour s'aligner à l'évolution des goûts et se démarquer sur le marché compétitif.

Sur ce dernier point, le Ministère de l'économie, des finances et de la souveraineté industrielle et numérique a déployé une stratégie nationale pour faire rayonner la haute gastronomie française, se traduisant par le repère et l’accompagnement des acteurs de la gastronomie française, la création d'un Centre national de la Gastronomie française, le renforcement de la présence française dans les salons et évènements internationaux ainsi que par plusieurs autres axes d'intervention.

Si l’on parle de gastronomie fusion en 2025, ce n'est certainement pas en raison d'une mondialisation qui a existé de tout temps, mais d'une forme de mondialisation autre : les transports, navires frigorifiques, puis aériens, ont permis aux produits de la terre de converger vers nos tables, et les restaurants ne sont plus strictement français.

En conclusion, nous retiendrons que le savoir-faire et le talent français sont toujours prisés à l'orée de l'année 2025. Plus que le patrimoine gastronomique français, ce sont eux qui donnent à la gastronomie française une place d'honneur, puisque de nombreuses traditions culinaires sont vouées à disparaître. La gastronomie française est ainsi : elle se réinvente tout en gardant son essence.