Un coq découpé mariné dans du vin, des oignons coupés en quartiers, deux gousses d'ail écrasées et un bouquet garni, ensuite revenu séparément dans un filet d'huile d'olive avec des lardons, enfin mijoté avec oignons, carottes et champignons dans un bouillon de volaille. Vous y êtes ! Cette recette de coq au vin est celle que l'on prépare traditionnellement en Bourgogne : la version notoire du coq au vin. Accompagnée de pommes de terre, de pain ou de pâtes, elle sait ravir les papilles.

L’histoire du coq au vin est bien plus fournie. Nous nous contenterons de vous livrer un retour d'expérience de deux ou trois passionnés de cuisine, de vous faire parcourir l'histoire de sa notoriété à l'international et de nous attabler autour d'anecdotes aussi croustillantes que juteuses.

Une recette qui fait parler d'elle

Michel Hélène est un chef de cuisine privé, avec plus de 16 années d'expérience en cuisine dont 7 en tant que chef à la maison. Dans un article qu'il publie le 10 septembre 2024 sur son blog, il nous touche deux mots sur cette fameuse recette de coq au vin.

Selon lui, ce mets est un symbole de tradition, d’authenticité et de savoir-faire culinaire :

En dépit de ses origines modestes, il a conquis les tables bourgeoises et, au 20ème siècle, est devenu un incontournable des restaurants gastronomiques. La montée en popularité du coq au vin, ajoute-t-il, s’explique par la qualité exceptionnelle de ses ingrédients de base : un coq fermier et un vin de qualité.

À certains fourneaux, le coq au vin a su être adapté pour des menus divers et variés.

Béatrice Langevin, auteure d’articles minceur et sport sur Croq, programme de rééquilibrage alimentaire créé par des diététiciennes, a consacré, à la version minceur de ce plat emblématique de la cuisine française, un article fort intéressant. Les principes d'un coq au vin léger résideraient en la réduction des matières grasses, en une utilisation modérée du vin, en l'augmentation des légumes et en le remplacement du beurre et de la crème par d'autres alternatives. Béatrice Langevin énumére ces avantages comme suit :

D'abord, un apport calorique réduit : grâce à moins de matières grasses et à une utilisation modérée de vin, ensuite, une richesse en fibres : grâce à l’ajout généreux de légumes dans la préparation, enfin, un meilleur équilibre nutritionnel : en remplaçant les accompagnements riches en glucides raffinés par des alternatives complètes et légères.

À l'instar de Béatrice Langevin, les passionnés de cuisine sont nombreux à apporter leur touche personnelle au coq au vin traditionnel pour en bonifier le goût, la texture ou encore l'équilibre nutritionnel.

Eléonore Lassalle, passionnée de cuisine traditionnelle, est de ceux-là. Sur Les cocottes moelleuses - son blog - elle affiche des informations et astuces bien choisies pour susciter curiosité et appétit :

Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse et savoureuse : lorsque votre plat est presque prêt, liez-le avec un peu de beurre manié (mélange à parts égales de beurre mou et de farine) juste avant de servir.

Ou encore :

Pour sublimer ce plat généreux, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Bourgogne Pinot Noir. Son caractère fruité se marie parfaitement avec le goût prononcé du coq au vin.

On peut dire que le coq au vin est une recette appréciée, gustative et toujours aussi prisée sur le territoire français.

Dirions-nous la même chose de sa notoriété à l'international ?

La notoriété du coq au vin à l'international

Sa notoriété à l'international est significative.

D'abord, il constitue un incontournable des livres ou des émissions de cuisine. Des chaînes YouTube telles que Tastemade Brasil, LBCI Lebanon ou encore JFL cuisine créole mettent à l'honneur une recette reconnue pour sa rusticité et sa traditionalité.

Considéré comme un symbole de la gastronomie française à l'étranger, on en propose plus souvent dans les restaurants français.

Au Japon, le bistrot Coq au vin Nerima Ten en propose à volonté. Sur Tabélog, une sélection des meilleurs restaurants, le restaurant japonais inscrit :

Nous utilisons du poulet local avec os, mariné toute la nuit avec légumes et vin rouge, puis mijotés 10 heures pour une cuisson optimale.

Sur Yelp (répertoire des meilleurs commerces), The French Club, restaurant basé à San Francisco, est noté de 5 étoiles.

Une cuisine française exquise, commente Tom B., préparée par un chef français qui connaît les grandes traditions et dont l'équipe offre des prestations qui dépassent toutes les attentes.

Tripadvisor a fait la sélection de deux restaurants à Copenhague spécialisés dans la préparation du coq au vin : Je t’aime et Ma poule.

Willie Fil 13 est l'un de ceux qui aiment se restaurer au Je t'aime :

Je le recommande. C'est un restaurant agréable, même si c'est un peu en dehors du centre… J'ai eu un calamar comme entrée, bien préparé… J'ai eu un coq au vin, c'était bien fait, avec sa portion de salade. Le Coq était l'un des meilleurs que j'aie jamais goûté. Une tarte aux pommes comme dessert : unique, elle ne ressemble pas à la tarte aux pommes traditionnelle mais c'était tout aussi bon. Le restaurant n'est pas trop cher et le service est courtois.

Parmi huit chefs cuisiniers étrangers, l'un d'eux, Daniel Achilles, 39 ans, allemand, chef de Reinstoff à Berlin, a soutenu que le coq au vin était le plat qui représentait le mieux la cuisine française :

Les deux plats qui me viennent immédiatement à l'esprit sont la ratatouille et le coq au vin.

Propos recueillis par Alice Bosio, rédactrice pour Le Figaro - section Art de vivre.

Mais selon une enquête réalisée auprès d'un échantillon de 1000 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans à 75 ans, le média en ligne Marie-Claire ne cite, parmi les plats les plus représentatifs de la France à l'étranger, que le bœuf bourguignon, en première place, puis le cassoulet, la blanquette de veau, le confit de canard, la choucroute, les crêpes et les galettes, la raclette, le pot-au-feu, les escargots de Bourgogne et la bouillabaisse.

Disons qu'aujourd'hui, le coq au vin est passé d'un emblème de la cuisine bourgeoise, prisé par les classes moyennes et supérieures mais auquel le plus grand nombre peut être sensible, à un plat classique et familial, tout de même répertorié parmi les plus grands mets de la gastronomie française. En tout état de cause, outre le fait d'être un plat capable de combler de nombreux gourmets, le coq au vin a aussi le don de marquer les esprits.

Humour et surprises autour du coq au vin

Le coq au vin peut en cacher un autre.

Selon Jean-Paul Branlard, docteur en droit alimentaire et auteur de Embrouilles dans l'assiette et dans le verre, invité à la Table des bons vivants, sur Europe 1 :

La Cour d'appel de Rennes, en 1986, a dit que l'on pouvait apprêter le coq au vin avec, soit du poulet, soit de la poule, soit du coquelet… La raison ? En 1986, la Cour d'appel s'est aperçue qu'il n'y avait plus de coqs, plus de petites fermes, plus de basse-courts. Faute de coqs, on se rabat donc sur des gros poulets, des poules voire des coquelets.

De faux-semblants culinaires par lesquels il ne faut pas se laisser avoir.

On en demande, pourtant, des coqs à la casserole, à en croire le média en ligne Le Creusot !

Pour pallier aux nuisances sonores liée à la possession de coqs en ville, dans son article “Le Creusot : Des poules oui, des coqs non, ou alors du coq au vin”, publié le 16/03/2021, le rédacteur propose :

Alors, de grâce, que tous ceux qui ont des coqs en ville les passent à la casserole (j'ai une excellente recette) et à l'avenir, sachez que nos éleveurs et nos bouchers peuvent vous fournir des coqs bien dodus si le cœur vous en dit sans pour autant ennuyer (je reste poli) vos voisins.

Certains ne tergiversent pas à mettre les petits plats dans les grands, au premier chant du coq. Ce sont près de 76 coqs qui ont été passés à la casserole depuis 1983, pour accompagner les festivités d'une paroisse d'Indre-et-Loire. Un péché mignon !

Pour celles et ceux que cela intéresse, La Nouvelle République a présenté un échantillon de cette manifestation dans un article mis à jour le 02/06/2017 : “Coq au vin de la paroisse : 430 convives”. On peut encore apprêter un poulet, une poule ou un coquelet pour maquiller la recette traditionnelle du coq au vin.

Et de la même façon que l'on peut cuisiner un coq au vin sans coq, on peut cuisiner un coq au vin sans vin. Wakanda de Les Foodies, site de partage de recettes, en propose une excellente recette : le Poulet façon coq au vin sans vin.

Pour cuisiner un coq au vin sans vin, on remplace le vin rouge par du bouillon de volaille ou de bœuf, ou encore du jus de raisin mais aussi par du vinaigre balsamique.

Une recette qui n'a pas manqué de susciter des réactions dans les commentaires.

À toutes les sauces, gourmand qu'il reste, le coq au vin !

En d'autres termes, le coq au vin est une recette qui nous parle, savoureuse pour tous les palets. Son histoire, sa richesse, son prestige nous accompagnent de la table aux souvenirs. En 2026, il doit pouvoir nous promettre d'autres plaisirs et des saveurs inédites.