Non, la cuisine française n'est pas figée. Elle continue de raviver les papilles par ses recettes classiques, reconnues au patrimoine mondial, mais certains cuisiniers, comme Joëlle Ravey, savent les réinventer en leur imprimant une touche de créativité personnelle qui incarne pleinement la convivialité à la française. Son approche créative et autodidacte bouleverse la routine culinaire pour une convivialité festive. Les lasagnes aux trois poivrons, inspirées d'un plat italien, en sont une variation guidée par sa passion du goût français et sa tendance à la personnalisation, qui retrace l'histoire culinaire des Français. Sa cuisine intuitive est brute et authentique, incarnant le terroir vécu et la cuisine populaire de tous les jours.

Dans le sillage des maîtres

Après une pause professionnelle, la cuisinière choisit, en septembre 2025, de se consacrer à l'écriture culinaire : un choix pour le moins fructifiant. À l'heure de la mondialisation, où la culture française peine à se démarquer, son approche prosaïque de l'originalité culinaire fait rayonner la France dans le palais des amateurs de gastronomie.

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », disait Théodore Zeldin, et Joëlle Ravey l’a bien compris : ses recettes revisitées se veulent revigorantes pour le palais et anti-routinières, avec pour ambition de redonner aux amoureux de la cuisine française le goût des bonnes choses. Elle écrit elle-même, sur la quatrième de couverture de Cakes salés sucrés – 78 pages de recettes créatives et originales – : Mes cakes rustiques et savoureux, ou la volonté de cuisiner autrement et de varier les plaisirs ! Tout ceci, de manière autodidacte, imprégnée des retours de ses proches et amis, et inspirée des traditions rustiques de Belfort – ses cancoillottes, ses saucisses de Montbéliard et sa bière Wild.

Le « pape de la gastronomie », Paul Bocuse, valorisait les gestes authentiques du quotidien plutôt que les complications inutiles, influençant des générations de cuisiniers :

La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute.

Joëlle Ravey, autrice de Les charlottes salées de Joëlle, prolonge cet héritage en célébrant les plats familiaux simples et savoureux. L’exemple du Kouglof à l'eau de vie de mirabelle et aux amandes illustre parfaitement cette alliance entre tradition et créativité.

Kouglof à la Ravey

Le kouglof (ou kougelhopf) est alsacien avec des influences austro-allemandes. D’origine polonaise, atteste un article du blog Kouglof, populaire en Autriche, le kougelhopf aurait été importé par Marie Leszczyńska, épouse du roi Louis XV, arrivée à la cour de France en 1725 avec sa brigade de cuisiniers et pâtissiers. Ces derniers détenaient un savoir-faire spécifique au pain et aux gâteaux confectionnés à base de levure de bière.

La brioche alsacienne traditionnelle se prépare avec de la farine, de la levure fraîche, du lait tiède, des œufs, du sucre, du sel, du beurre mou, des raisins secs trempés au rhum ou kirsch et des amandes pour le moule.

La version de Joëlle Ravey pour ses internautes – Kouglof à l’eau-de-vie de mirabelle et aux amandes – n'est pas la recette traditionnelle stricto sensu, mais d'après plusieurs cuisiniers, la substitution du rhum ou du kirsch par l'eau de vie rend la brioche encore plus moelleuse sans altérer la pousse ni la cuisson standard, généralement de 30 à 45 minutes à 170-210°C : c'est l’avis de Mamie Caillou, de la rédaction de swissmilk, d'Irène Kohler et d'autres.

Sa recette de kouglof se distingue néanmoins par son usage exclusif de l’eau-de-vie de mirabelle, apportant un arôme de mirabelle mûre qui se marie idéalement au beurre et aux amandes. Pour plus de détails, l'autrice propose de répondre à vos questions via son numéro de contact affiché sur sa page Facebook.

Joëlle Ravey n'a pas seulement revisité les douceurs alsaciennes, elle s’est attaquée aussi à des saveurs plus audacieuses, comme le cake aux escargots.

Le cake de Joëlle Ravey : innovation enchâssée dans l'innovation

Le cake aux escargots est l'une des recettes qui a vu le jour dans les années 20101. Il n'a donc pas d'histoire documentée remontant à une époque ancienne, comme la potée au chou ou les madeleines.

Pour sa recette de cake aux escargots et aux noisettes, Joëlle Ravey s'inspire des ingrédients fondamentaux de la recette originelle pour préserver la saveur gourmande d’un cake moelleux en bouche grâce à ses escargots et croquant par ses noisettes torréfiées : une façon de rendre accessible cette recette, tout en valorisant la maîtrise de l'art culinaire à la française.

Plus concrètement, vous n'aurez besoin que de farine, de levure chimique, d'huile d'olive, de lait entier, d'œufs, d'escargots en boîte, de noisettes en poudre, de persil, de comté, de sel et de poivre du moulin.

Une recette accessible à la spatule des petits et grands, des amateurs aux chefs étoilés, que l'on peut accompagner, d'après Joëlle Ravey, d'un morceau d'Époisses affiné et d’un verre de Saint-Joseph.

Pour plus d'informations sur le mode de préparation, se reporter à la page 64 des Cakes salés sucrés.

Joëlle Ravey nous rappelle que la cuisine française, loin d’être figée, se transforme au fil des passions. Elle innove tout en perpétuant l'héritage culinaire français autour de plats qui nous unissent et qui nous surprennent lorsque l’on peut y savourer une histoire personnelle et une passion pour la gastronomie à la française.

Notes

1 Le Cake aux escargots de Bruce.